Pierwsze winnice pod Wierzchołkami Pavlovskimi założyły rzymskie legie już w III wieku naszej ery, znaczne poszerzenie upraw winorośli w kraju nastąpiło w okresie Rzeszy Wielkomorawskiej. W połowie XIII wieku, kiedy region Mikulova i Valtic stał się częścią dominium rodu Lichtensztejnów, należał także handel z winem do największych źródeł dochodów szlachty i mieszczanin. Na glebach wapiennych w okolicach Pálavy od średniowiecza rodzą się świeże i ekstraktywne wina, które osiągają z powodu wyśmienitego położenia tras winiarskich niepowtarzalnego charakteru. Słońcem wygrzane południowe zbocza są krajem macierzystym przede wszystkim dla aromatycznych białych win, nadzwyczajnej jakości i szczególnej zawartości minerałów osiąga tu Ryzlink vlašský. Następną typową odmianą regionu Mikulova jest Veltlínské zelené, które jest rozszerzone przede wszystkim w bardziej gliniastych glebach Wierzchołków Dunajovickich, wysoką jakością i szeroką gamą smaków wyznaczają się tutejsze Rulandské bílé i Chardonnay. W regionie Valtic dominuje złocisty trunek odmiany Neuburské, północne wioski winiarskie podregionu – Strachotín, Pouzdřany i Popice słyną winami Ryzlink rýnský, Tramín i Pálava.