Pavlov - Bogactwo i wystawność wyrośnięta z wina

Niedaleko od Mikulova, na trasie okręgu Mikulovskiej ścieżki winiarskiej i dalekosiężnej Morawskiej winnej, na brzegu zbiorników novomlýnskich leży starodawna osada Pavlov. Teren miejscowości był nieprzerwanie osiedlony od czasów łowców mamutów, wioska jest po raz pierwszy wspominana w XI wieku jako własność kapituły starobolesławskiej. Pomimo tego, że czas wysadzania pierwszych winnic w miejscowości nie jest znany, z danych w urbarium mikulovskiej posiadłości można sądzić, że Pavlov należy do najstarszych miejscowości winiarskich w Morawach. Zapis z 1444 roku prezentuje Pavlov jako największą wioskę winiarską posiadłości mikulovskiej z obowiązkiem zamykania obu bram na noc. Bogata wioska była, więc prawdopodobnie także fortyfikowana. Winiarstwo było następnym źródłem bogactwa wioski i w następnych wiekach. Znaczne zyski z winnic poddanych miała przede wszystkim zwierzchność, która dbała, dlatego o wysoki poziom gospodarstwa winnicznego. Sława winiarstwa pavlovskiego dowodzi także stary regulamin horenski z 1589 roku. Na początku XVII wieku zostały na całych 53% gleby poddanych wysadzone winnice. Winiarstwo przeżyło później wstrząs w postaci wojny trzydziestoletniej, której klęski nie przeżyła cała jedna czwarta mieszkańców wioski i duża część winnic opustoszała. W ostatnim kwartale XVII wieku doszło do odnowienia winnic a winorośl osadzono na nowych trasach. Następnymi kamieniami milowymi winiarstwa w gminie było rozpoczęcie hodowli Modrégo Portugala w 1885 roku i wysadzanie sadzonek na podkładach odpornych przeciwko mszycy filokserze jako reakcja na jej inwazję pod koniec XIX wieku. Obecnie jest w Pavlowie 165 ha rejestrowanych winnic. W ostatnich latach są na winnicach pod grodziskiem Děvičky osadzane przede wszystkim Chardonnay, Sauvignon i Muškát moravský, które dodano do tradycyjnych odmian Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené i Svatovavřinecké. Produkcji wina poświęca się obecnie w wiosce piętnaście winiarzy rejestrowanych w Funduszu winiarskim. Z pośród wyśmienitych win pavlovskich możemy skosztować i biowino, które produkuje firma rodzinna firma rolnictwa ekologicznego.

Rynek Pavlovski, dawne miejsce zamieszkania zamożnych winiarzy i bliskie uliczki Česká i Na cimbuří są wyjątkowymi pokazami wiejskiego baroku, porównywalnymi z najpiękniejszymi budowlami tego ozdobnego stylu w Czechach Południowych. Česká ulice równocześnie unikalnie dokumentuje rozwój budowli winiarskich. Na podnóżu winnic pod ruinami grodziska Děvičky sąsiadują proste szczyciki ziemnych piwniczek winnych ze sporymi naziemnymi tłoczarniami a obok nich rozkładają się kolorowe szczyciki okazałych gruntów wiejskich. Luksusowe domy budowane nad piwniczkami winnymi z tłoczarniami i piwniczki w szybie podziemnym budowali tu sobie bogaci miejscowi wieśniacy w stylu mieszczanin z Mikulova już od XVII wieku. Kategoria preshauzników – domkarzy zamieszkałych w tłoczarniach – jest po raz pierwszy podana w katastrze tereziańskim z 1754 roku, znalezione renesansowe sgraffito jednak oznacza, że tłoczarnie mieszkalne istniały tu już przed tą datą. Budowle są zawsze orientowane frontonem do ulicy, rynnami wzdłuż ulicy są budowane tylko te młodsze z XIX wieku. W parterze jest zazwyczaj tłoczarnia i piwnica, które są dostępne z ulicy, mieszkanie wytwarza piętro nad tłoczarnią i ma oddzielne wejście. Piwnice są wymurowane ceglanym sklepieniem, przestrzenne tłoczarnie są kolebkowo zasklepione lub mają płaskie stropy belkowe. Część mieszkalną w piętrze wytwarza komora i czarna kuchnia, przednią część domu zajmuje izba. Bogato zdobione elewacje posiadają typowe znaki budownictwa barokowego – rustykowane naroża, szambrany około okien, wolutowe frontony, niki z posągami świętych i inne. Zestaw domów winiarskich budowanych nad piwnicami w České ulici przedstawia całość nadzwyczajnej architektonicznej i urbanistycznej wartości, a dlatego był razem z centrum historycznym Pavlova ogłoszony za wiejską rezerwację zabytkową. Wyjątkową okazję do skosztowania są dwie zaokrąglone piwniczki winne pod ratuszem. Znajdziemy tu nie tylko archiwum winne, ale także miejsce, gdzie możemy posiedzieć i kosztować najlepsze wina pavlovskich winiarzy. Częścią historii pavlowskiego winiarstwa jest także rekonstruowana prasa wrzecionowa z 1851 roku. Stoi w górnej części wsi, na trasie Morawskiej ścieżki winnej wznoszącej się do Klentnice.